تبلیغات
مصرف گرایی - چگونه الگوی مصرف نان را اصلاح كنیم.
مصرف گرایی
چگونه الگوی مصرف نان را اصلاح كنیم.
خبرگزاری فارس: نان به دلیل اینكه قوت غالب مردم كشورمان به شمار می رود و 70درصد انرژی مورد نیاز روزانه خود را از این ناحیه تامین می سازند، از اهمیت- حساسیت و جایگاه والایی برخوردار است. به طوری كه هر اروپایی در سال حدود 70كیلوگرم نان مصرف می نماید درحالی كه هر ایرانی در سال 210 كیلوگرم نان مصرف می كند یعنی 3 برابر.


نان به دلیل اینكه قوت غالب مردم كشورمان به شمار می رود و 70درصد انرژی مورد نیاز روزانه خود را از این ناحیه تامین می سازند، از اهمیت- حساسیت و جایگاه والایی برخوردار است. به طوری كه هر اروپایی در سال حدود 70كیلوگرم نان مصرف می نماید درحالی كه هر ایرانی در سال 210 كیلوگرم نان مصرف می كند یعنی 3 برابر؟! لذا شایسته است نان های تولیدی نیز از كیفیت و ارزش غذایی بالایی برخوردار باشند ولی آیا چنین است؟ 65درصد نان های تولیدی در كشور از نوع مسطح (40درصد لواش و 25درصد تافتون) می باشند كه به دلیل نامرغوبی آرد، نواقص فرآیند پخت، نارضایتی نانوایان و تصمیمات نادرست و سلیقه ای برخی دست اندركاران عمدتا با افت كیفیت مواجه است. 60درصد نان های تولیدی در كشور را سنگك تشكیل می دهد كه هر چند تخمیر چند ساعته را طی می كنند ولی به دلیل استفاده از آردهای سبوس گیری شده (حدود 12درصد) و عدم استفاده از مخمر در تركیب خمیر فاقد پوكی، ماندگاری و ارزش غذایی لازم است. 29% باقیمانده نیز 25درصد مربوط به بربری و 4درصد متعلق به نان های فانتزی یا حجیم می باشد كه آنها نیز علی رغم رعایت تخمیر كامل به دلیل استفاده از آرد سفید (حدود 18درصد سبوس گیری شده اند) و حذف فیبر و بخش زیادی از املاح (آهن- كلسیم- روی- منیزیم- فسفر و...) حیاتی گندم در جریان آسیابانی ارزش چندانی ندارد. كه براساس تحقیقات به عمل آمده مصرف مداوم آن در ابتلابه بیماری های غیرواگیر به ویژه دیابت- چاقی- چربی خون و بیماری های قلبی- عروقی سهم به سزایی دارند. با توجه به آمار بالای ضایعات نان های مسطح (لواش- تافتون- ماشینی) و افت كیفی نان های نیمه حجیم (بربری- سنگك) و استقبال كم از نان حجیم (فانتزی- باگت- فرانسوی و...)، طرحی ارائه نمودیم كه تلفیقی است از الگوی نان های مسطح با حجیم و تركیبی است از آمیزه های سنتی (تنورهای گلی) با دستاوردهای صنعتی (ماشین های صنعتی) و نه تنها با ذائقه و سلیقه ملی همخوانی دارد بلكه از دستاوردهای علمی روز نیز جهت ارتقاء كیفی خود بهره گرفته است.
هدف اصلی طرح فوق بهینه سازی و اصلاح كیفی نان های سنتی مسطح می باشد كه در حال حاضر 65درصد نان های سنتی را در بر می گیرد. بیشترین تولید را دارد و كمترین كیفیت را. و روز به روز نیز سیر قهقرائی دارد. به طوری كه رئیس پژوهشكده غله كشور می گوید: مردم هر چه نان نخورند سالم ترند.
هدف اصلاح این گروه از نان ها می باشد كه شامل تافتون تنوری و ماشینی و لواش تنوری و ماشینی است و مهمترین معایبشان از نظر پژوهشكده غله عبارت است از:
كوتاهی زمان تخمیر- كوتاهی زمان پخت- استفاده از جوش شیرین- ضعف بهداشتی- مصرف آرد سبوس گیری شده و... است و ما باید راهی پیدا كنیم كه این معایب برطرف شود و نظرات مقام معظم رهبری تامین گردد. و لذا پس از مطالعات میدانی و كتابخانه ای وسیع و تشخیص علل انحرافات، اقدامات لازم برای ایجاد اصلاحات را آغاز كردیم. كه ماحصل آن طرحی جامع- كاربردی- ساده- كم هزینه و قابل تعمیم به همه كشور است.
این طرح ابتدا به صورت آزمایشی در یكی از نانوایی های اصفهان به اجرا درآمد و پس از موفقیت و مواجهه با استقبال عمومی به صورت فراگیر به اجرا گذاشته شد و در حال حاضر نیز توانسته الگوی پخت نان 300 واحد از نانوایی های استان اصفهان را اصلاح سازد. آغاز این طرح با تجهیز یكی از نانوایی های سطح شهر شروع شد سپس پرسنل لازم برای اجرای آن گزینش و با شركت در یك دوره كلاس های فشرده آموزشی (حدود یك ماه) اطلاعات لازم جهت رعایت استانداردهای علمی را فراگرفتند و با اصول و فنون نانوایی و چگونگی پخت نان با آرد سبوس دار آشنا شدند... و توانستند با حضور خود در سایر نانوائی هااهداف طرح را تحقق بخشند. به تدریج هریك از این افراد به عنوان یك مربی اقدام به آموزش دیگران نمودند بطوریكه ظرف یك سال به كمك 10نفر نیروی خبره بیش از 100نفر جوان علاقه مند آموزش دیده و در سطح نانوائی های اصفهان تقسیم شدند كه روزبه روز در حال افزایش است و زمینه ساز تحقق تحول در حوزه نان استان را فراهم ساختند كه تسری آن به سایر شهرهای كشورمان افق های روشنی را در زمینه بهینه سازی نان های سنتی و پیشگیری از بیماری های غیرواگیری چون چاقی و دیابت فراهم می سازد.




نوشته شده در تاریخ سه شنبه 3 آذر 1388 توسط پیام صفایی | نظرات()
viagra cialis buy uk
سه شنبه 23 مرداد 1397 01:03 ق.ظ

Thank you, I like it.
cialis coupon acheter cialis meilleur pri dose size of cialis buying cialis in colombia 40 mg cialis what if i take cialis great britain cialis tadalafil online sialis how much does a cialis cost where cheapest cialis
Rice
شنبه 6 مرداد 1397 01:59 ب.ظ
My brother suggested I might like this website.

He was entirely right. This post actually made my day. You cann't imagine just how much time I had spent for this information! Thanks!
fonsie
جمعه 15 تیر 1397 06:05 ق.ظ
What's up Dear, aгe y᧐u actսally visiting this web
page regularly, іf sо then you wilⅼ absоlutely obtain nice knowledge.
Bealle
جمعه 15 تیر 1397 03:34 ق.ظ
Tremendous issues herе. I'm very satisfied to ѕee your article.
Thɑnk youu a lot and I'm havіng а loopk forward to touch you.
Ꮤill you pⅼease drop me а e-mail?
Stone Jana
شنبه 2 تیر 1397 05:31 ب.ظ
It'ѕ amazing tо gо to see tһіs web site and reading the
views of ɑll freiends οn tthe ttopic of this post, ᴡhile Ι
am also zealous оf gettіng knowledge.
Eye lashes
یکشنبه 30 اردیبهشت 1397 03:21 ب.ظ
Actuyally no matter if someone doesn't be aware oof after tthat its up to other
viewers that they will assist, soo here it akes place.
Cialis online
پنجشنبه 20 اردیبهشت 1397 07:41 ب.ظ

Many thanks, Lots of knowledge!

achat cialis en itali rx cialis para comprar generic low dose cialis cialis venta a domicilio ou acheter du cialis pas cher cialis 5 mg para diabeticos cialis prezzo in linea basso buy cheap cialis in uk cialis without a doctor's prescription where do you buy cialis
Viagra levitra
پنجشنبه 6 اردیبهشت 1397 03:12 ق.ظ

You've made your stand very nicely!!
sildenafil price uk sildenafil uk where to buy viagra buy viagra cvs buy cheap viagra online usa where can i buy viagra safely online viagra pharmacy online where can i buy viagra without a prescription online viagra buy viagra prescription
depforce medicine
جمعه 31 فروردین 1397 09:36 ب.ظ
Hi there Dear, are yoou really visiting tis website daily,
if soo after that yoou wil absolutly obtain pleasant know-how.
Amer Aly
یکشنبه 26 فروردین 1397 03:24 ب.ظ
Hi there! I could hаve sworn I've been to this blog Ƅefore bᥙt after checking
tһrough ѕome of tһe post I realized іt'ѕ new tⲟ
me. Anyhow, I'm dеfinitely delighted I found it and
I'll Ьe bookmarking аnd checking ƅack oftеn!
sildenafil viagra super active+ 100mg
پنجشنبه 23 فروردین 1397 01:06 ب.ظ
fantastic pսt սp, νery informative. I ponder whʏ the opposite experts оf this
sector don't realize thіs. You must proceed yoսr
writing. I'm sᥙre, you have а һuge readers' base аlready!
Sildenafil Citrate deal
شنبه 11 فروردین 1397 07:27 ق.ظ
Outstanding post howеver Ι ᴡas wondering if you could
write a litte morе on this topic? I'ԁ be very grateful іf yoս couⅼd elaborate ɑ little bit fսrther.
Cheers!
lumigan eyelash growth application
پنجشنبه 9 فروردین 1397 11:48 ق.ظ
My bbrother suggested I would possibly like this website.
He used to be totally right. Thiss publiush actually made
mmy day. You cann't believe simply how a llot time I had spent for this information! Thank you!
mezo
سه شنبه 7 فروردین 1397 09:45 ق.ظ
I bblog frequentloy and I rreally aрpreciate your information. Yoսr article
hаѕ rsally peaked mʏ intereѕt.I'm goping to tawke a note of y᧐ur website annd
ҝeep checking f᧐r new іnformation about ߋnce a ѡeek.
I opted in for youг Feeed as welⅼ.
Cialis prices
جمعه 3 فروردین 1397 05:57 ق.ظ

You actually reported this perfectly.
cialis cost cialis rezeptfrei cialis generico postepay chinese cialis 50 mg we recommend cialis info generic for cialis cialis daily cialis patent expiration cialis generika in deutschland kaufen we recommend cialis best buy
imvu free credits
سه شنبه 15 اسفند 1396 10:10 ب.ظ
من نمی دانم آیا فقط من یا شاید هر کس دیگری با مشکلی در وبلاگ شما مواجه می شود.
به نظر می رسد بعضی از متن ها در پست های شما خاموش هستند
صفحه نمایش آیا می توانم یک نفر دیگر نظر بدهم و به من بگویم
اگر این اتفاق هم برای آنها رخ دهد؟ این ممکن است به دلیل مرورگر وب من مشکلی داشته باشد
این اتفاق می افتد قبل از. قدردانی آن
fantasica cheats
یکشنبه 6 اسفند 1396 06:43 ب.ظ
چطوری من می توانستم سوگند یاد کنم که من قبل از این سایت بوده ام اما بعد از خواندن برخی از پست هایی که متوجه شدم
برای من تازه است به هر حال، من کاملا خوشحال هستم و آن را پیدا کردم و خواهم بود
نشانه گذاری و چک کردن اغلب!
Cassie
جمعه 17 آذر 1396 05:21 ب.ظ
I'm really impressed with your writing skills as well as with the
layout on your blog. Is this a paid theme or did you customize it yourself?
Either way keep up the nice quality writing, it's rare to see a nice blog like this one these days.
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر
درباره وبلاگ
مطالب اخیر
آرشیو مطالب
نویسندگان
آمار سایت
بازدیدهای امروز : نفر
بازدیدهای دیروز : نفر
كل بازدیدها : نفر
بازدید این ماه : نفر
بازدید ماه قبل : نفر
تعداد نویسندگان : عدد
كل مطالب : عدد
آخرین بازدید :
آخرین بروز رسانی :